虎跑之名，因梦泉而来。
传说唐代时有一高僧名为性空的曾居住在那里，后来因水源短缺准备迁走。
却不想有一日，他于梦中得到仙人的指示，告诉他南岳衡山有一童子泉，当遣二虎移来，日间果然看见两虎跑翠岩做穴，石壁涌出清澈泉水，“虎跑梦泉“以此得名。
虎跑泉的水清香甘冽、纯澈无比。据说寺庙中以此水调符，极为灵验，作为点茶的用水更是极好。
煎水就是用“急须“。
所谓急须，就是水壶，一般是用瓷或石所烧制的细颈瓶。
瓶子边缘会有留口，这样既方便倒水，也便于煎水时依靠水的沸声来辨别汤喉适度与否，水开后可直接用急须再往放了茶末的茶盏里注水。
这些步骤似瓦肆表演一般令在座的茶客着迷，大家如欣赏一出没有台词的唯美表演，个个都大气不出，唯恐破坏了台上三位士子的点茶。
斗茶自然是跟茶、水都有莫大关系，但是斗茶中最决胜负、想要创造出最佳效果的却是点茶。
所以宋之茶艺的关键还在于人的操作。
点茶主要动作是“点“和“击拂“：点就是把急须里煎好的水注入茶盏调膏。
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